L'oeuf, l'aliment le plus complet !

L'oeuf, l'aliment le plus complet !

ophelie-lamotte Par Le 18/01/2023

Dans Aliments

Les oeufs sont une source de nutriments essentiels pour la santé, notamment en matière de vitamines.

L'œuf l'aliment le plus complet

Les oeufs sont une source de nutriments essentiels pour la santé, notamment en matière de vitamines.

L'oeuf, considéré comme l'aliment le plus complet!

L'œuf est considéré comme l'aliment le plus complet car il contient une grande variété de nutriments nécessaires au développement du futur poussin. L'ensemble des nutriments  tels que les protéines, les graisses saines, les vitamines et les minéraux y sont présents. Les protéines dans les œufs sont de haute qualité et contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires pour construire et réparer les tissus corporels. Les œufs contiennent également des vitamines et des minéraux importants tels que la vitamine D, la vitamine B12, la vitamine A, le fer et le zinc. En outre, les œufs sont également riches en antioxydants .

L'oeuf, l'aliment le plus complet !

Comment choisir ses oeufs ?

En France, les œufs sont classés selon différents systèmes de référence qui indiquent les conditions dans lesquelles les poules ont été élevées et le type d'alimentation qu'elles ont reçu.

 

La catégorie 

  • Les œufs de catégorie A sont produits par des poules élevées en plein air ou en batterie avec un accès à des espaces extérieurs.
  • Les œufs de catégorie B sont produits par des poules élevées en batterie, avec un accès limité à des espaces extérieurs.
  • Les œufs bio sont produits par des poules élevées en plein air ou en batterie avec un accès à des espaces extérieurs, et qui reçoivent uniquement des aliments biologiques sans OGM.
  • Les œufs Label Rouge sont produits par des poules élevées en plein air ou en batterie avec un accès à des espaces extérieurs, et qui répondent à des critères de qualité stricts tels que la qualité de l'alimentation et les conditions d'élevage.

 

Le poids des oeufs

es œufs de catégorie A sont classés selon les catégories de poids suivantes :

  • XL : pour les très gros œufs d’un poids supérieur ou égal à 73 g ;
  • L : pour les gros œufs d’un poids supérieur ou égal à 63 g et inférieur à 73 g ;
  • M : pour les œufs moyens d’un poids supérieur ou égal à 53 g et inférieur à 63 g ;
  • S : pour les petits œufs dont le poids est inférieur à 53 g.

Il est important de noter que ces références ne garantissent pas nécessairement la qualité gustative des œufs, mais plutôt les conditions d'élevage et d'alimentation des poules.

 

Le mode d'élevage

Les œufs sont marqués d'un code qui permet d'identifier le producteur et le mode d'élevage. Ce code, inscrit sur la coquille de l'œuf, se compose d'un chiffre et de lettres selon la directive n° 2002/4/CE. Il est composé de :

  • Le premier chiffre qui indique le mode d'élevage : 1 pour plein air, 2 pour au sol, 3 pour en cage et 0 pour bio
  • Les deux lettres suivantes qui indiquent le pays de l'Union européenne où se situe l'élevage en utilisant le code ISO (exemple : FR pour la France)
  • Les trois lettres suivantes qui désignent le site d'élevage
  • Pour les œufs produits en France, les deux derniers chiffres qui indiquent le numéro du bâtiment où se trouve la poule. Pour les œufs vendus directement par le producteur au consommateur final sur les marchés publics locaux, la codification est attribuée par les DD(ETS)PP. Elle est différente de celle utilisée pour les œufs commercialisés par un centre d'emballage. Elle est sous forme de 1 FR 01 1 (1 : plein air - FR pour France - 01 : numéro du département - 1 : numéro d'ordre d'enregistrement du producteur dans le département).

 

L'oeuf, un aliment trés économique!

En effet, l'oeuf est un aliment très abordable et de bon rapport qualité-prix. Ils sont faciles à cuisiner et peuvent être consommés de différentes manières (brouillés, pochés, etc.) pour varier les plaisirs. En somme, les oeufs sont un aliment très nutritif et peuvent contribuer à une alimentation saine et équilibrée à un coût raisonnable.

les oeufs de ferme - Ophélie Lamotte diététicienne nutritionniste

 

 

Les études scientifiques

Il y a eu de nombreuses études scientifiques récentes qui ont montré que la consommation régulière d'œufs ne pose pas de risque pour la santé cardiaque chez les adultes en bonne santé.

Une étude de 2017 menée par des chercheurs de l'Université de Toronto et publiée dans le Journal of the American Medical Association (JAMA) a révélé que la consommation d'œufs n'était pas associée à un risque accru de maladie cardiaque chez les adultes en bonne santé.

Une étude de 2019, publiée dans l'European Journal of Epidemiology, a également montré que la consommation d'œufs n'était pas associée à un risque accru de maladie cardiaque chez les femmes ménopausées.

Une autre étude de 2020, publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition, a révélé que la consommation d'œufs n'était pas associée à un risque accru de maladie cardiaque ni de mortalité chez les adultes en bonne santé.

Il est important de noter que ces études ont des limites et ne peuvent pas prouver que la consommation d'oeufs est bénéfique, mais elles montrent qu'elle n'est pas néfaste pour les personnes en bonne santé et qu'elle peut faire partie d'une alimentation équilibrée. Il est toujours recommandé de consulter son médecin ou un diététicien pour un avis personnalisé en fonction de ses antécédents médicaux et de ses besoins nutritionnels.

 

 

Quelques idées de plats pour consommer des oeufs 

  1. Oeufs brouillés aux légumes : des oeufs brouillés cuits avec des légumes comme les épinards, les champignons et les tomates.
  2. Omelette aux fines herbes : une omelette faite avec des oeufs, de la crème et des fines herbes comme le persil, le thym et la ciboulette.
  3. Oeufs pochés sur pain de mie grillé : des oeufs pochés servis sur du pain de mie grillé et accompagnés d'une sauce hollandaise.
  4. Soufflé aux épinards : un soufflé fait avec des épinards, du fromage et des oeufs.
  5. Quiche aux légumes : une quiche faite avec des légumes comme les courgettes, les oignons et les champignons, et des oeufs.
  6. Crème caramel : une crème faite avec des oeufs, du lait et du sucre, cuite au bain-marie et servie tiède.
  7. Oeufs à la neige : des oeufs fouettés en neige et servis sur un lit de crème anglaise.
  8. Pâte à choux : des petits choux cuits au four et remplis de crème pâtissière.
  9. Gâteau aux oeufs : un gâteau fait avec des oeufs, de la farine et du sucre, et aromatisé avec de la vanille ou de l'orange.
  10. Mousse au chocolat : une mousse faite avec des oeufs, du chocolat et de la crème fouettée, et servie glacée.

oeuf mollet - ophélie lamotte diététicienne nutritionniste

Oeufs Ophélie Lamotte Diététicienne Nutritionniste