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Les haricots verts

Le  haricots vert est un aliment peu énergétique. C'est un aliment particulièrement riche en ...

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Dietetique locale, Ophélie Lamotte, ancinnes, mamers, alencon
 

 

 

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LES HARICOTS VERTS 

REGION
SAISON

Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris) consommées comme légumes. Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune, dit le "haricot beurre",  le vert et le violet. 

La récolte pourra commencer début juillet dans la plupart des régions Françaises, voire un peu plus tôt dans le sud. Et elle pourra s'étaler jusqu'en octobre.

NUTRITION
DIETETIQUE

Le  haricots vert est un aliment peu énergétique. 

C'est un aliment particulièrement riche en fibres. Une simple portion de 100gr couvre 15% de nos besoins quotidiens. Il est donc rassasiant, il permet une meilleur régulation de la glycémie et jouera un rôle très interessant dans le transit intestinal. C'est un allier sur différent front.

Les haricots verts contribuent également à nos besoins en vitamine B9, C et K1.

Les principaux minéraux seront le magnésium et le phosphore.

D'autres vitamines et minéraux sont bien entendu présents dans ce légume mais en concentration plus faible.

CUISINER
CONSERVER

Il se consomme cuit, cuisiné à l'eau ou à la vapeur. Il pourra se manger chaud en accompagnement de plats de viande ou de poisson. Froid, il sera présent dans nos diverses salades.

La cuisson à l'anglaise, permet d'obtenir un haricot croquant et d'un vert splendide. Pour se faire:

  • Faites bouillir de l'eau et du sel ( un grand bain),
  • Plongez vos haricots 5 mn chrono et immédiatement aprés égouttage,
  • plongez les dans une grande eau bien froide voire glacée.

Ne manquez pas cette vidéo du Chef Philippe Etchebest 

 

 

Haricots verts du Jardin - Ophélie LAMOTTE Diététicienne Nutritionniste Alençon, Mamers, Ancinnes
Haricots verts du Jardin - Ophélie LAMOTTE Diététicienne Nutritionniste Alençon, Mamers, Ancinnes

Haricots verts légumes de saison