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La rhubarbe

Le 16/05/2022

La rhubarbe est une plante vivace et vigoureuse

Présentation de l'aliment

La rhubarbe est une plante vivace et vigoureuse des régions tempérées. C'est un légume, même si nous la travaillons en fruit.

Le goût de la rhubarbe varie en fonction de sa couleur et de sa variété. La rhubarbe à tige verte a un goût très acide, légèrement âpre. La rhubarbe à tige rouge, dont la chair est également rouge, dégage un arôme délicat de framboise.

Où le trouver et quand ?

La période principale de récolte de la rhubarbe s’étend d’avril à juin dans nos régions. Les premières tiges de rhubarbe cultivées en serre arrivent dès le mois de mars. Elle ne devrait plus être cueillie à partir de la fin juin, car la teneur en acide oxalique augmente en fin de saison.

Nous trouverons la rhubarbe dans nos potagers, chez les maraichers, au marché ou en magasin BIO.

Nutrition

La rhubarbe est un légume riche en eau (92%), riche en fibre (2.5g/100g), en calcium (130mg/100g), en potassium et en acide oxalique.

A ce titre, les feuilles ne seront donc pas consommées car la teneur de cet acide y est exceptionnellement élevée et pourrait provoquer des symptômes d’intoxication.

Le calcium neutralise l'acide oxalique, on peut donc consommer la rhubarbe avec des produits laitiers ou autres aliments riches en calcium.

Les personnes souffrant fréquemment de calculs rénaux devraient renoncer à la rhubarbe.

Comment le consommer ou le cuisiner ?

Seules les tiges de rhubarbe pourront être consommées. Les feuilles doivent être coupées au sommet des tiges et partir au compost. Les tiges devront ensuite être épluchées afin de retirer les longs fils fibreux peu agréables en bouche.
Ensuite, les tiges devront êtres cuites.

Nous pourrons alors prévoir des tartes ou des confitures.

Ophélie Lamotte Diététicienne Alençon Aliment Fiche Nutrition

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