LES ETAPES
- Mélangez pendant plusieurs minutes les ingrédients et jusqu'à obtenir une belle boule assez ferme,
- Laissez reposer 30 mn et couvert pour éviter le croutage,
- Abaissez d'abord au rouleau pour permettre le passage au laminoir,
- Au laminoire, progressivement réduisez l'épaisseur jusqu'à obtenir une certaine finesse
- Passez ensuite à la découpe,
- Disposez sur des supports pour laisser sécher 15 mn
- Faîtes cuire dans une eau bouillante pendant 3 ou 4 mnn
- Egouttez et assaisonnez,
ET SANS LAMINOIRE ?
Il est tout à fait possible de se passer de laminoire et d'abaisser au rouleau à patisserie. Toutefois, pour une qualité organoleptique optimale, la finesse de la pâte obtenue au laminoire sera difficile à obtenir au rouleau. A la cuisson, les pâtes seront plus longues à cuire et surtout plus pateuses.
|