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Comment réaliser de bonnes pâtes fraîches maison ?

Pâtes fraîches maison

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Humm, des pâtes fraîches maison ....

Simple, facile, ludique, économique et qualitative, les pâtes fraîches faites maison sont aussi trés appréciées par les grands et les petits.
Un oeuf, de la farine et un peu d'amour et nous voilà avec un aliment délicieux!

La fiche recette

PATES FRAÏCHES MAISON 

INGREDIENTS

  • 100g de farine T65 ou +
  • 1 oeuf de taille Moyenne
  • 1 pincée de sel

MATERIELS

  • 1 plan de travail propre
  • 1 laminoire
  • De quoi étendre et sécher
  •  

AUTRES

  • Temps : 1H
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Economique

LES ETAPES

  1. Mélangez pendant plusieurs minutes les ingrédients et jusqu'à obtenir une belle boule assez ferme,
  2. Laissez reposer 30 mn et couvert pour éviter le croutage,
  3. Abaissez d'abord au rouleau pour permettre le passage au laminoir,
  4. Au laminoire, progressivement réduisez l'épaisseur jusqu'à obtenir une certaine finesse
  5. Passez ensuite à la découpe,
  6. Disposez sur des supports pour laisser sécher 15 mn
  7. Faîtes cuire dans une eau bouillante pendant 3 ou 4 mnn
  8. Egouttez et assaisonnez,

 

ET SANS LAMINOIRE ?

Il est tout à fait possible de se passer de laminoire et d'abaisser au rouleau à patisserie. Toutefois, pour une qualité organoleptique optimale, la finesse de la pâte obtenue au laminoire sera difficile à obtenir au rouleau. A la cuisson, les pâtes seront plus longues à cuire et surtout plus pateuses.

 

NOTES

  • Utilisez une farine bio ou de cultures raisonnées T65 ou semi complète,
  • Utilisez un oeuf frais de votre poulailler ou chez un éleveur,

Le côté Diététique & Nutrition


CONSOMMATION
Quand les manger et comment?
Les pâtes fraîches peuvent se consommer autant le midi que le soir. Vous pouvez les assaisonner d'aromates et d'épices puis les accompagner de quelques légumes (poivrons, oignons), et d'une fine tranche de jambon. Vous pouvez aussi parsemer ou saupoudrer légèrement de fromage et terminer votre repas par un fruit.

Quel type de farine?
Il est préférable de choisir des farines complètes pour notre consommation de fibre. Si vraiment vous n'aimez pas, dans ce cas, favorisez au moins une farine T65.

Et les oeufs?
Les oeufs sont très économiques et surtout l'un des aliments les plus complets. Et oui, lorsqu'il y a fécondation, le poussin a besoin de tous les nutriments pour se former. On retrouve donc dans l'oeuf tout l'essentiel... Choisissez des oeufs de poules élevées en plein air pouvant consommer librement de l'herbe, des insectes etc... Leurs oeufs seront naturellement plus riches en bons acides gras.

COUTS
Si vous avez la chance d'avoir vos poules et donc de bons oeufs frais, vos pâtes fraîches ne couteront pas plus d'1€/kg et cela même en choisissant de bonnes farines locales et de cultures biologiques.

 

 

 

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Date de dernière mise à jour : 10/02/2023