Les yaourts au lait entier maison

Le yaourt un lait fermenté vieux depuis plusieurs milliers d'années

Le yaourt un lait fermenté vieux depuis plusieurs milliers d'années

Le yaourt est un produit ancestral à base de lait fermenté. L'histoire du yaourt remonte à celle des laits fermentés, obtenus par la fermentation spontanée des micro-organismes naturellement présents dans le lait, les outres ou l'environnement.

En france au cours du XXéme siècle, le yaourt sera vendu en pharmacie. En effet, Dans les années 1920, les yaourts, considérés comme des préparations à visée thérapeutique, sont alors exclusivement vendus en pharmacies et prescrits pour guérir les désordres intestinaux des enfants. A partir de 1950, le yaourt se démocratise et il est vendu partout. Dans les années 2010-2020, il sera même controversé.

Au cours du processus de fabrication, des ferments specifiques sont ajoutés au lait. C'est de cette façon que le lait devient... du yaourt. Ces ferments contribuent au goût caracteristique du yaourt. En outre, ils facilitent la digestion du lactose contenu dans le yaourt pour les personnes ayant des difficultés à digérer le lactose. Avec sa texture crémeuse et onctueuse, le yaourt est tout simplement Unproduit polyvalent que vous pouvez manger au petit-déjeuner, en collation, pendant votre repas ou en dessert.

La fiche recette

YAOURT NATURE MAISON SANS YAOURTIERE

INGREDIENTS

1L de lait entier frais
1 yaourt nature au lait entier

MATERIELS

1 saladier
1 Casserole
8 pots de yaourt + couvercle
1 mini fouet ou fourchette
1 bol

AUTRES

Temps : 5 mn
Fermentation: 10h
Difficulté : Facile
Coût : Très Economique

LES ETAPES

Ouvrir le yaourt et le verser dans un bol,
Ouvrir la bouteille de lait et en verser un peu sur le yaourt pour le diluer
Avec la fourchette ou le mini fouet, mélanger et obtenir une pépration bien lisse,

Dans la casserole, verser le lait et le faire chauffer à 45° environ (entre 40 et 48°°C zone optimale
Verser ensuite le bol dans votre lait et mélanger

FERMENTATION

Remplir les pots de yaourts et les refermer
Placer tous vos pots dans un grand plat et y verser de l'eau bien chaude
Placer au four environ 6H ou tout autre lieu clos qui garde la chaleur
N'hésitez pas à allumer le four 20 mn à 50°C et même à couvrir votre plat si la température descend

FIN DE FERMENTATION

Sortir du four et ranger au réfrigérateur au moins 4h avant de consommer.

NOTES

Si vous utilisez un lait cru, il sera impératif de faire bouillir votre lait, le laisser redescendre autour des fameux 45°C AVANT d'y ajouter le yaourt. La durée recommandée sera de 10 mn à 100°C, non pas en raison d'élimination de germes pathogènes, même si c'est l'un des objectifs, mais c'est aussi pour obtenir environ 80% de la dénaturation des protéines et l'évaporation de l'eau. On obtient un yaourt plus ferme.
En conservant une température voisine de 42°C, les aromes se développeront plus.
En conservant une température voisine de 48°C, c'est l'acidité qui se développe plus..

Si vous voyez que la température descend trop rapidement, rallumez votre four à 50°C pendant 20 mn.
Vous pouvez aussi ajouter 8% de sucre (soit 80g pour 1L de lait) et de la vanille liquide
NE JAMAIS METTRE DE FRUITS FRAIS pour une fermentation.

Le côté Diététique & Nutrition

Le yaourt ou yoghourt est le lait fermenté le plus consommé. Il résulte de la fermentation du lait par deux bactéries lactiques thermophiles: Streprococcus salivarius, subsp. thermophilus (anciennement dénommé Str. thermophilus), et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (anciennement dénommé L. bulgaricus). Cette fermentation conduit à la prise en masse du lait. Le coagulum obtenu est ferme, sans exsudation de lactosérum. Il peut être consommé en l'état ou après brassage lui donnant une consistance crémeuse ou liquide. Il peut aussi être congelé et consommé comme une glace.

CONSOMMATION
Riche en calcium, phosphore il est hydratant et assez facile à digérer en général.

Date de dernière mise à jour : 06/09/2022