haricot vert Diététicienne Nutritionniste Alençon Mamers Ophélie LAMOTTE

Les haricots verts

Le 07/07/2022

Le haricots vert est un aliment peu énergétique. C'est un aliment particulièrement riche en ...

LES HARICOTS VERTS
REGION SAISON	Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris) consommées comme légumes. Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune, dit le "haricot beurre", le vert et le violet. La récolte pourra commencer début juillet dans la plupart des régions Françaises, voire un peu plus tôt dans le sud. Et elle pourra s'étaler jusqu'en octobre.
NUTRITION DIETETIQUE	Le haricots vert est un aliment peu énergétique. C'est un aliment particulièrement riche en fibres. Une simple portion de 100gr couvre 15% de nos besoins quotidiens. Il est donc rassasiant, il permet une meilleur régulation de la glycémie et jouera un rôle très interessant dans le transit intestinal. C'est un allier sur différent front. Les haricots verts contribuent également à nos besoins en vitamine B9, C et K1. Les principaux minéraux seront le magnésium et le phosphore. D'autres vitamines et minéraux sont bien entendu présents dans ce légume mais en concentration plus faible.
CUISINER CONSERVER	Il se consomme cuit, cuisiné à l'eau ou à la vapeur. Il pourra se manger chaud en accompagnement de plats de viande ou de poisson. Froid, il sera présent dans nos diverses salades. La cuisson à l'anglaise, permet d'obtenir un haricot croquant et d'un vert splendide. Pour se faire: Faites bouillir de l'eau et du sel ( un grand bain), Plongez vos haricots 5 mn chrono et immédiatement aprés égouttage, plongez les dans une grande eau bien froide voire glacée. Ne manquez pas cette vidéo du Chef Philippe Etchebest

Haricots verts légumes de saison