Fêves - Ophélie Lamotte Diététicienne Nutritionniste Alençon

La journée mondiale des légumineuses

Le 04/02/2023

La Journée mondiale des légumineuses est célébrée chaque année le 10 février pour souligner l'importance économique ...

La Journée mondiale des légumineuses

La Journée mondiale des légumineuses est célébrée chaque année le 10 février pour souligner l'importance économique, nutritionnelle et environnementale de la consommation des légumineuses.

Deux familles de légumineuses

Les haricots, lentilles, pois et les pois chiches sont des légumineuses à graines consommées dans l'alimentation humaine. Les légumineuses fourragères sont utilisées pour l'alimentation animale ( luzerne, lupin, vesce …).

Nous consommerons par exemple:

Les haricots rouges,
Les haricots lima,
Les haricots mungo,
Les flageolets,
Les lentilles (vertes , blondes, corail)
Les pois cassés, le pois chiche,
Les fêves

Un groupe d'aliment riche en minéraux et en fibre

L'intêret nutritionnel est majeur avec de groupe d'aliment. Les légumes secs sont une excellente source de potassium, fer et magnésium, de glucides complexes et ed protéines. Elles assurent un apport énergétique convenable en ralentissant la digestion et en prolongeant ainsi la satiété.

En moyenne, 100g de légumes secs couvrent environ 30% des nos besoins en fer, (qui aide à transporter l'oxygène dans le sang) 15% de ceux en magnésium ( myorelaxant). Le fer des légumineuses est mieux absorbés en consomment des aliments riches en vitamines C comme les poivrons ou en dessert un kiwi.

Les fibres sont également très présentes dans le légume sec. Leur rôle dans l’organisme est multiple. Les fibres facilitent le transit intestinal, exercent un rôle protecteur contre de nombreuses pathologies. Elles ont un pouvoir régulateur sur la glycémie. Les fibres ont aussi un caractère rassasiant qui permet de prolonger la satiété.

Un fertilisant naturel

Les légumineuses représentent, en agriculture, un intérêt écologique et économique. Elles sont utilisées pour fertiliser le sol. Ce sont des engrais verts. Elles fixent l'azote dans le sol, ce qui permet de réduire les apports en engrais.

Cette journée mondiale vise à :

"Promouvoir la valeur et l’utilisation des légumineuses dans le système alimentaire,
Sensibiliser le public sur les avantages des légumineuses,
Encourager les échanges pour permettre une augmentation de la production mondiale des légumineuses
Encourager la recherche avancée
Défendre l’idée d’une meilleure utilisation des légumineuses dans les rotations de cultures
Relever les défis que représente le commerce des légumineuses" (Source Wikipédia)